本日のホジュウと新規投入

 

神聖 たれ口 生酒です。しぼりたての生酒ですね。去年に

引き続き、今年も投入しました。冷やして飲むとウマイで

す。さんまと合わせれば、笑顔、間違いナシです。

アサヒ 極上キレ味５００ｍｌ←新規です！

アサヒ 本生５００ｍｌ←店内バラ売り開始！

サッポロ 麦とホップ３５０ｍｌ←売り切れたのでホジュウ

アサヒ 本生３５０ｍｌ←売り切れたのでホジュウ

極上キレ味、３５０ｍｌの評判が良くて、５００ｍｌの

要望が、多く上がってましたので、新規で導入と。

しかし、この商品、アサヒのイチオシ第三のビールじゃな

いんですよ。イチオシは、リッチでこっちは、じゃない方

なんで、問屋に定番在庫してないんですよ。

オーダーしたのが入荷したんで、取りに行ってました。

本生の５００ｍｌは、ケースでしか売ってなかったんです

が、３５０ｍｌを飲んだ方から、バラでの販売をと言われ

たんで、よろこんで！と本日よりばら売り開始です。

麦とホップ３５０ｍｌと本生３５０ｍｌは、順調に売り切

れてくれまして、ホジュウとなりました。

ゴールドスター飲んでなかったら、ここまで真面目に第三

のビール、売って無かっただろうなぁ。やっぱり、自分で

飲んで、美味しいと思える商品だけを、ブレずに売ってい

こうと思います。

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ワインが、色々入荷してきます。

カマレロ　シャルドネ･･･････････････････････￥６５０

チリの安いシャルドネ｢ですが｣これまた、美味しいんです。

味わいは、苦み走った辛口です。バリッとした味わいって

表現が似合うワインです。

①パタ・ネグラ アパッショナド･････････････￥１１８０

②カ・ヴィットリア アパッシメント･････････￥１４１５

③イバルジ ヴェネト･･･････････････････････￥１５１０

④イバルジ ピエモンテ バルベーラパッシート￥１５５０

①②④が、全くの新規商品で、③は、野菜とワインの相性

を提案する五十松さんで使ってもらっているイタリアのワ

インです。

品種は、コルビーナ｢なんですが｣コルビーナで本当に出来

てるのが疑問視されるような濃い外観なんですよ。一度飲

めば、必ず誰かに話したくなる。そんなワインです。

①メンヒル ゼロ ネグロアマーロ･････････････￥１７６０

②メンヒル ２９ プリミティーヴォ･･･････････￥１７６０

③シャンドフルーレ ボルドーシューペリュール￥１３２０

④ナターレヴェルガ モンテプルチャーノ･･････￥１０６０

⑤ナターレヴェルガ  キャンティ･････････････￥１０６０

①は、店売りで、売れ続けているシチリアのネグロアマー

ロ種で出来た濃くて苦渋いワインです。ちなみに、イタリ

ア語で黒いが、ネグロ、苦いは、アマーロです。まさに、

そんな味わいのワインです。

②は、京都駅前のリド飲食街の真ん中あたりのじじばば本

店さんで使ってもらってます。新鮮なブドウのイメージと

干して糖度を揚げたホシブドウのニュアンスが共存する濃

厚な味わいのワインです。

③は、四条大宮の鉄板28号さんで使ってもらってる、い

わゆる｢ボルドー｣です。ほんと、ボルドーの美味しいが完

備されている味わいです。少し青臭い、ピーマンを思わせ

るボルドーワインの美味しいの要素も程よく感じられます。

④⑤は、新規商品です。これは、飲んでみないとわかりま

せんね＾＾

と、まぁ、こんな感じの入荷です。

色々売れて、色々補充されていきます。新規商品も色々入

れてます。とりあえず飲む事がシゴトです。

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京都は、京都でも、丹後半島は遠かった

 

向井酒造 京の春 特別純米 ”大漁旗”

こちら、じじばば木馬亭さんで使ってもらってるお酒。

緊急事態宣言の途中で品切れとなって、補充していな

かったのが、突然注文が入り、あわてて発注したのが、

やっとのことで入荷してきました。

伏見は、車で３０分だけど、伊根町は、高速乗って、

１２４㌔彼方に位置します。同じ京都府下ですが、な

かなかの距離感なのです。

味わい的には、クセがなく、飲みやすい日本酒です。

燗酒にすると、炊きたてのゴハンを、口一杯に頬張っ

た様な、米の甘さと旨味を感じます。後味に、変な甘

さが残ることも無く、杯を重ねていける酒です。

料理との相性なんですが、普段の夕飯が、一番似合う

んです。そう、肉じゃが、甘辛く炊いた茄子や、大根

秋刀魚の焼きもの、ブリのアラ炊き、ベーコンエッグ

なんかも、余裕で受け止めます。

いつもの晩ごはんと、ここまで距離を詰められる清酒

って、まぁ、聞いた事ないですわ。

にくじゃが

家庭料理と言えば、コレでしょう。

かなり詳細な手順を解りやすく説いているレシピです。

「ひと手間」が随所にちりばめられていて、コツがつか

めると思います。

あつあつを食べながら、京の春を飲んでみたくなりまし

た。肉じゃがもいいなぁ。

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日本酒、なんだかんだと売れてます。

山本本家 神聖 純米原酒ひやおろし･･････････￥１１００

チラシに書いたんで、これ、よく売れてます。なかなかの

リアクションで、嬉しいかぎり＾＾さんまに合うが、キラ

ーワードだったんですかね。

神亀酒造 仙亀 かるく一杯 発泡濁り････････････￥５９０

バーコードがないんで、レシートが出ないのがナンギです

が、仙亀の濁りの泡立つお酒です。不用意にキャップを回

すと、中身が半分くらい吹きこぼれますので、要注意です。

神聖も、神亀も、さんまとの相性、どっちも良いですよね。

日本酒と、さんま、いいですねぇ。

安けりゃ買ってみよ。さんまでなくてもいいか＾＾

何か魚ですよ、日本酒には。

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ワインが、イロイロ入荷してきました。

プルポアスール ティント･････････････････￥１１００

冷やして美味しいスペインの赤ワインです。もう１０年

以上売ってます。

セグラビューダス ブリュットレゼルヴァ････￥１５２８

当店定番の辛口スペインの泡です。これも、ロングラン

ですね。10年は売ってますね。

あずみアップルスイス村 ピノノワール･･･････￥１８１５

長野県の農協が運営しているワイナリーの商品になります。

2018年は、還元臭が強く、それが落ち着くまで冷蔵庫で

1年間寝かせて販売していました。この商品のビンテージ

は2019年です。まだ飲んでないんですよね～

とりあえず飲まなきゃ売れませんよね。とっとと試飲しま

すわ。

ワインは、やっぱり飲まないと、正確な説明、出来ません。

今夜飲むか。

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いろいろ入荷してきます。

上から、ワイン、ドライ大瓶、一番搾り大瓶２ケース、

サッポロ黒ラベル業務用１０リッター生ダル、黒ラベル

大瓶です。

ワインは、こちら。フランスは、コート・デュローヌの赤

です。品種は、グルナッシュとシラーが半々です。ローヌ

地方の料理と言えば、豚肉が主役です。そんな食文化だか

ら、ワインも、豚肉によせた味わいになってます。甘辛く

仕上げた角煮や、酢豚なんかと合わせたいです。まったり

濃厚で、秋っぽくてイイカンジです。

コロナビールと言えば、透明のガラス瓶詰めを目にすると

思うんです。こいつは、アルミ缶の３５５ｍｌ入り。缶の

方が捨てやすいんでしょうか、同じ方がリピート下さって

ます。

チリワインとフランスワインが入荷しました。

左は、チリのメルローグランレゼルヴァ、カルメネールレ

ゼルヴァ、フランスのカオールです。

どれも、パンチの効いた味わいの赤ワインです。価格は、

左から、税込み￥1980、￥1210、￥1950です。

価格的に１９００円は大文字屋的にアッパーゾーンです。

が、飲んでもらえれば、全然価格を上回るクォリティなん

で、自信を持ってオススメです。

 

定番とチラシ商品、入荷です。

 

さんまに合う味わいの神聖 純米原酒 ひやおろしと、延々と

売れ続けてくれている東山酒造の坤滴が入荷してきました。

どちらも京都は、伏見のお酒です。味わい的には、これまで

の伝統的な伏見のお酒的な、柔らかで、しっとりした味わい

の、いわゆる｢女酒｣です。

やわらかな口当たりと、ほのかな苦味と腰のある酸。冷蔵庫

で冷やしてもいいですし、この季節の常温でも美味しいです

ね。

燗酒にするなら、熱燗よりぬる燗をオススメします。

さんまと、伏見のお酒、良いですよ～

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ぶっちぎりの果実感！ポンジュースのチューハイ？！

アサヒ 贅沢搾り プレミアムみかん￥１７６

これは、ホントにグラスの二度見が止まらないチューハイですね。ポンジュースそのままの、しっかりした酸味を感じる果実感が好感です。

グラスに注ぐと、こんな感じです。香りが、リアルにポン

ジュースで使われる温州ミカンの香りがしてきます。

ウチのチューハイの選定基準は、第三のビールと同じく、

アルコールのベースに使われているウォッカのニュアンス

が、味わいの最前列に来ない事。いや、ウォッカの存在を

感じさせないことなんです。

その観点から、このプレミアムみかんは、完璧な味わいの

設計でした。

美味しいチューハイです、文句無しです＾＾

店内左側、手前の冷蔵庫真ん中の扉で冷えてます。

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定番ワインと、新規ワイン、入荷です

①バートンヴィンヤーズ メタル・デュリフ￥１３８０

②アイアンストーン プチ・シラー････････￥１７００

③コンティゼッカ トレ・グラッポリ･･････￥１２１０

④コンティゼッカ パッシオーネ・オーロ･･￥１５００

さて、業務用で回転している商品と、店売りで回転して

いる商品に、ちょっと冒険ネタを仕入れました。

①は、リド飲食街のじじばば本店さんで、ドバドバ出て

　いく重めで、苦渋ＭＡＸな赤ワインです。価格も手ご

　ろで、店売りでも、売りやすい商品ですね。

②は、四条大宮の鉄板２８号さんで使ってもらってます。

　知ってる人は、知っている創作フレンチ？イタリアン

　？+美味しいグラスワインが楽しめるお店です。このワ

　インも、苦渋味ＭＡＸな味わいですね＾＾

③は、店売りメインの派手な見た目と派手な味わいのイ

　タリアは、プーリア州の赤ワインです。栓を抜いた瞬

　間に、鼻腔めがけて飛んでくるベリー香とスパイス香

　が入り混じった香りが印象的です。

④は、原料であるプリミテーヴォの収穫を意図的に遅ら

　せて樹上で過熟させて、糖度をしっかり上げてから仕

　込んでいるワインです。ねっとりとした舌触りとドラ

　イフルーツを思わせる香りがリッチなワインです。

今回は、煮込みハンバーグでもいかがでしょうか？

煮込みハンバーグ

自家製デミグラスソースと合い挽き肉の脂の旨味が、赤

ワインと絶妙な相性を見せますね。

ハンバーグを食べ終えたら、バゲットでもちぎって、ヒ

タパン大会になりますね＾＾

煮込みハンバーグ、いいですね＾＾

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いよっ！待ってましたぁ～極上キレ味！！

 

アサヒ 極上キレ味･･････････････････････￥１４５

来店くださるお客さんに｢これ、美味しいデスヨ～｣とお声

がけして、買って下さった方々が、リピート下さって、在

庫が、あと一本に。

仕入れ先にオーダー入れるも、定番在庫じゃないんで、取

り寄せになりました。なんとか、在庫切れを起こさずに届

いたんで良かったです。

スッキリした味わいの演出、アサヒはホントに上手です。

ちなみに、アサヒが推している第三のビールは、ザ・リッ

チです。これは、どこでも見ますし、テレビＣＭも、バン

バン流れてます。

でも、好きぢゃないんです。

きっとアルコール感を出して、飲みごたえ感を演出してい

るんでしょう。でも、僕には、後味に感じる明らかなウォ

ッカ感が、イヤなんですよ。人間を、ばかそうとしたキツ

ネの尻尾が見えている様な感じです。

極上キレ味には、全く尻尾が見えないんですよ。僕は、自

分が、心から美味しいと思えた酒しか提供したくないんで

す。なので、ザ・リッチは、仕入れませんし、売りません。

小さな店なんで、全部の商品を、自信を持って販売しなき

ゃ、存在してる意味、無いですもんね。

僕は、極上キレ味、推しますよ～

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ここんところのホジュウ

 

グローブミル ソービニオンブラン･･･････････￥１６８０

ニュージーランドのソービニオンブランの美味しいヤツで

す。とにかく香りが素晴らしい。

アラメダ カベルネソービニオン･･･････････････￥６６０

チリのカベソーです。安いんですが、普通に美味しい。ち

ょうどいいボディ感の赤ワインです。

ドメーヌ・ニレ ラヴィ ピノノワール････････￥１３０５

ザシャリスヴィンヤーズ オミクロン ホワイト￥１２１０

ルーマニアのピノノワールと、ギリシャのロディティス

種70％モスフィレロ種３０％で出来た白ワインです。

ギリシャの白は、全くのご新規さんです。当然、飲んで美

味しかったからの仕入れなんで、必ず美味しいんですが、

とにかく複雑な味わいです。

これは、特に飲んで欲しいワインですね＾＾

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本日のホジュウ

 

①松の翠 純米大吟醸･･･････････････････････￥４４００

②神亀酒造 純米 ひやおろし････････････････￥３５２０

③赤霧島･････････････････････････････････￥２４５３

④赤霧島･････････････････････････････････￥１４９５

⑤鍛高譚 紫蘇 ････････････････････････････￥２０７３

⑥越の誉 生貯蔵･･････････････････････････￥３６４

本日は、このあたりが入荷してきました。

①は、週末に納品する結婚式のケータリング使用に関する

　商品です。「まつのみどり」という名称で、現だったか

　前だったかは、イマイチ記憶が怪しいですが、裏千家の

　家元襲名式で、京料理と共に供されたお酒です。繊細な

　京料理の味わいを邪魔することなく、それでいて、酒と

　しての美味しさを、しっかり主張してくれる味わいです。

　ちなみに、桐箱入りなんですよ＾＾

②は、神亀さんで、一番好きな味わいのお酒ですね。業務

　用でも使ってもらってるんで、当店は、通年で売ってい

　ます。柔らかな味わいのお酒です。基本、冷蔵で供しま

　すが、ぬる燗も美味です。

③④は、業務用と言うより、一般個人向けの店売り、宅配

　対象商品ですね。ブームの時は、考えられないプレミア

　がついてましたが、最近は、ブームも落ち着きを見せ、

　通常価格で販売できてます。ロック、常温のストレート

　前もって水割りにした「前わり」やお湯割り、梅干し割

　りなどなど、飲み方のバリエーションが、一番多いお酒

　かもしれません。要は、最終、飲まれる方が、美味しい

　と感じられたら、正解なんで、イロイロ試してください。

⑤は、堀川七条東入る北側の焼き鳥屋さん「大西」さんへ

　業務用でお届けしている商品です。とは言っても、当た

　り前のように、店売りもやっております。紫蘇焼酎と言

　えば、この鍛高譚ですよ。ロックがいいですねぇ。

⑥は、おなじく「大西」さん向けの冷酒になります。一応

　業務用なんですが、これが、結構、店売りで出ていくん

　ですよね。価格と味わいのバランスが良いんですよね。

別記事で、鶏団子鍋を出してましたが、和なお鍋には、好

相性な酒類になりますね。

料理と酒の相性なんて、結局、最終飲まれる方が、美味し

いと思えば、正解なんで、イロイロ試して、酒と料理の距

離感をご自分で測ってみるのもおもしろいですよ＾＾

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本日じゃないけれど、ホジュウです。

①ベインテミル レグアス･････････････････￥１５００②クロードヴァル ブラン･････････････････￥１０２０③バートンヴィンヤーズ メタル・デュリフ･￥１３８０④シャトーデスレラトカイフルミントドライ￥１３２０
①は、新規取り扱いのスペインのオレンジワインです。オレンジワインという割に白ワインみたいな色合いなんですけどね。味わいは、確かにスキンコンタクトが長い事を解らせてくれれる複雑な味わいのワインです。
②は、これぞ、食中酒的な白ワインです。どんな食べ物にも合う味わいなんですよね。
③は、オーストラリアのデュリフって品種で出来たワインです。デュリフって、プチシラーの事なんです。とにかく苦渋味ＭＡＸなワインです。
④ハンガリーのトカイって品種で出来たワインです。グイグイと主張してくるワインじゃないんですが、白い果実感が半端ないんですよね。記憶に残るワインです。

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売れてくれて、素直に嬉しいです！！

ヤエスレモンサワー３５０ｍｌ･･･････････････￥１４５

サッポロのレモンザリッチシリーズは、単体で飲みには

迫りくる果実感が、ボリューム満点なんで、最高なんで

すが、料理と合わせるには、いささか果実の主張が強す

ぎて、食べ物の味を邪魔してしまいます。

かと言ってキリンやサントリーから出ているメジャーな

チューハイは、作り物っぽくて美味しいとは思えないん

ですよね。

市場で売れてても、僕が、美味しいと思えない商品は、

さすがに｢美味しいですよ～｣なんてオススメ出来ないで

すよね。

やっと探し当てた感、強い、このヤエスレモンサワーは

アルコール度数が７％、レモン果汁も７％で、後味に残

る嫌なウォッカのニュアンスも無く、作り物めいた香り

や酸味を感じない自然な味わいなんですよ。

自分が美味しいって思う商品が売れていくのは、最高に

嬉しい気分になりますね。

美味しいレモンサワーに合わせるなら、ド定番な唐揚げ

でいかがでしょうか？

何度も作りたい定番鶏のから揚げ

美味しくつくる３つの工程の守るべきポイントを解りや

すく解説してくれてます。唐揚げ単体だけでなく、唐揚

げを使った料理の提案もあったりと、使えるなぁと思い

ます。

なぜ、唐揚げにはレモンサワーなのかと言うと、唐揚げ

は、レモンを搾りかけたら、さらに美味しくなるからで

す。

ワインを食事と合わせる時も、そのワインの前に出てる

味が、食べ物と合うかを判断基準にします。揚げ物なら

レモンが似合うので、そういう味わいの白ワインがいい

ですね。

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日本ワインと、日々の日本酒、入荷です。

甲州 オランジュ・グリ･･････････････････････￥１６３０

白ワインを造る品種を使って、赤ワインの製法で仕込んだ

ワインが｢オレンジワイン｣です。

一般的な白ワインの造り方は。果皮をむいて、果実のみを

使ってワインにします。赤ワインは、果皮込みで、搾汁し

て果皮の色をワインに載せて赤ワインとします。

ちなみに、赤ワインを造る品種の果実って、じつは、白い

んですよ。赤ワインの色は、果皮の色素なんです。赤ワイ

ンを造る品種の果皮は、黒いんです。白ワイン品種は、緑

色をしています。黒い果皮のぶどうだと、ワインに強く色

合いがの頃ますが、緑色の果皮なんで、オレンジ色のワイ

ンになるんですね。

アオリンゴの酸と果皮のタンニン、軸や種子の苦味が、味

わいの要素となって感じられます。温度の変化に呼応する

複雑な味わいのワインですね。

沢の鶴 米だけの酒 純米･････････････････････￥１４１２

顔の皮膚の深い場所に存在するコラーゲンを増やしてくれ

る｢α-ＥＧ｣という成分が含まれているのが、日本酒なん

です。学術論文が出されてるんで、裏付けが取れてるわけ

です。⇒ならば、売ってる側が試さなきゃ。そして、効果

を体感しなきゃ⇒ハイ、ほうれい線と、おでこの横シワ、

だいぶ埋まりました。

別に、純米大吟醸の１０，０００円するような高級な地酒

でなくとも、日本酒なら、効果があるんですよ。

純米酒である必要すらありません。本醸造、醸造用アルコ

ール添加の日本酒でも、効果は同じなんです。

毎日２００ｍｌ程度日本酒を接種すれば、コラーゲン量は

増えるので、毎日飲んでもお財布に優しい値段のお酒がい

いですよね？

そのうえで、美味しい方がいいですよね？

で、結論が、沢の鶴の米だけの酒純米パックなんですよ。

これ、冷蔵庫で冷やしても美味しいし、電子レンジで燗酒

にしても美味しい、かなり貴重な存在なんですよ。

はじめは、コラーゲンのために飲む感覚でしたが、最近は

美味しいから飲むようになりました。

シワだけでなく、シミにも効果、あると思います。

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いつものワイン、入荷です。

 

業務用でもガンガン動いてるワインです。

チリのサンタアリシア スタンダードシリーズです。左上

から、ソービニオンブラン、メルロー、カベルネソービ

ニオンです。

毎日、普段飲み感覚で、飲んでいただきたいワインです。

なので、税込み￥８５０と設定させてもらいました。

冷暗所に於いて下されば、いや、ややこしいんで、冷蔵

庫の野菜室に入れておいてもらえれば、開栓して、１週

間は、美味しい状態が続きます。

赤も冷やすの？？⇒大き目の、飲み口の薄いグラスで、

冷たい状態から温度を意識して上げながら飲んでみて下

さい。

冷たい時の味が、温度の上昇に呼応して変化します。ワ

インって、実は、味わいの変化を楽しむことが楽しさの

多くの割合を占めているのかも知れません。

さて、ワインを買いました。どんな料理を作りましょ？

ウチの飲み屋さんのお得意先が出す、付き出し的なのを

提案させてもらいましょうか。

大人のポテサラ　ｂｙ　クラシル

ウチの得意先の出すポテサラは、ジャガイモでなく里芋

を使ってて、野菜の具は、入ってません。注意点は、ブ

ルーチーズを調子に乗って入れすぎない事です。

因みに飲み屋さん推奨は、芋５に対してブルーチーズは、

必ず１以下にする事です。入れすぎると、完全に料理と

して破綻します。（経験者談）

クラシルのこのレシピでも、男爵２５０ｇに対しチーズ

は２５ｇです。このレシピは、さらにていねいで、チー

ズを牛乳で伸ばして使ってます。これ、絶対真似てみよ

うと思います。実際作ってみると、チーズが全体に行き

わたってなくて、味わいにムラが出たりしてました。

キノコをマッシュルームにせず、シメジや、お好みのキ

ノコに変えても美味しそうですね。

これは、必ずつ～くろ。

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これが無いと、ビビリが入ります････

黒豆の煮汁をドリンクにした「黒汁」という商品です。

飲み始めて、もう１０年は経ちますね。

健康食品という事で、具体的な効果は謳えませんが、髪の

毛が、とにかく抜けない事や、目の周りに合ったシミ、ソ

バカスが無くなったとか、視力が向上して、老眼にもなっ

てないとか、自分なりに、一応の効果は実感できました。

髪の毛が抜けないのは、血液の粘度が下がり、毛根の周り

の超極細な、毛細血管の先の先まで、新鮮な血液が循環し

栄養分を供給するので、毛根が元気になり、毛が抜けなく

なっているんです。

視力向上と老眼回避も、目のピントを合わせる筋肉へ、新

鮮な血液が、潤沢に供給されることによって、筋肉の状態

が活性化されて、脳からの指令にピントを合わせる筋肉が

呼応するようになり、視力が向上し、老眼も回避されたん

です。

結局、とどの詰まりは、血流改善なんですよね。血流がス

ムーズになれば、血栓も生じないんで、脳血栓にはならな

い「はず」だと思って、毎日黒汁を飲んでおります。

この結果ですが、８０歳くらいまで、脳血栓にならず、健

康であった事でしか証明できないんですよね。

５４歳なわけで、突然脳血栓が起こりぶっ倒れる事が、無

いとは限りません。なので、明日も、にっこり過ごせるよ

うに、毎日の黒汁習慣なんです。

しっかし、６年前の免許の更新で、眼鏡を忘れたのには、

ビビリました。でも、このことが無ければ、免許書に書か

れた「眼鏡等」の記載は、消えなかったでしょう。

忘れててよかったのかな＾＾視力向上について詳しく

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